Ávinningur af Kombucha tei og hvernig á að gera það heima

Það eru margir kostir sem rekja má til Kombucha - aldagamall gerjaður tedrykkur sem hefur verið til (í ýmsum myndum) um aldir í mörgum mismunandi menningarheimum.

Hvað er Kombucha?

Kombucha er hefðbundinn gerjaður drykkur úr svörtu tei og sykri. Það inniheldur margs konar vítamín, steinefni og ensím og hefur verið metið af hefðbundnum menningarheimum fyrir heilsueflandi eiginleika þess.

Nánar tiltekið er Kombucha sætt te sem er gerjað með SCOBY (sambýlíkanabakteríu og geri) til að verða næringarríkur drykkur. Gerjunarferlið tekur 7-12 daga eftir hitastigi og styrk SCOBY. SCOBY neytir yfir 90% af sykrinum meðan á gerjun stendur, sem hefur í för með sér sykurlitla fullunna vöru. Þetta ferli er svipað og myndi gerast í súrdeigsbrauði eða mjólk / vatni kefir.

Einu sinni mjög óskýr drykkur, er Kombucha nú vinsæll drykkur sem fæst í flestum heilsubúðum og mörgum matvöruverslunum á staðnum. Margir brugga líka heima með ýmsum aðferðum, þar á meðal lotuaðferðinni og stöðugu bruggi.

The SCOBY: nýlenda örvera

SCOBY, eða Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, er safn örvera sem sjá um að breyta sætu te í probiotic drykk. Í meginatriðum er það lifandi nýlenda af gagnlegum lífverum sem breyta sykri í heilsusamlegar sýrur og probiotics.

SCOBY eru oft kölluð “ Sveppir ” og eru ástæðan fyrir því að Kombucha er stundum kallað “ Sveppate. ” Á hagnýtu stigi er SCOBY óaðlaðandi gúmmíkenndur diskur sem hylur yfirborð bruggvökvans til að þétta það úr loftinu. Þetta gerir gerjun kleift að gerast í loftfirrtu (loftlausu) umhverfi.

Þú gætir líka heyrt SCOBY sem heitir “ The Mother ” þar sem það er móðurmenningin sem skapar teið. Í bruggunarferlinu býr SCOBY oft til “ barn ” eða aukamenningu ofan á sig, sem síðan er hægt að nota til að brugga aðrar lotur.

Ef það er gætt almennilega getur SCOBY varað í mörg ár. Reyndar þekki ég nokkrar fjölskyldur sem eru með kynslóðar gamla stofna af SCOBY sem hafa eignast mörg börn í gegnum tíðina.

Kombucha næring

Eins og getið er, inniheldur þessi bragðdauði gerjaði drykkur gagnleg probiotics og sýrur. Það er kaloríuminni en aðrir kolsýrðir drykkir eins og gosdrykkir, með aðeins um 30 kaloríur á bolla (8 aura). Kombucha er fitulaust og inniheldur ekkert prótein.

Einn bolli inniheldur um það bil sjö grömm af kolvetnum og um það bil 20% af daglegu gildi B-vítamína, samkvæmt merkimiða vinsæla GT vörumerkisins. Átta aurar veita einnig:

• Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 milljarður lífvera
• S. Boulardii: 1 milljarður lífvera
• EGCG 100mg
• Glúkúrónsýra 10mg
• L (+) Mjólkursýra 25mg
• Ediksýra 30 mg

Hvernig bragðast það?

Þetta gerjaða te er með svolítið sætt og svolítið snarbragð, minnir á runni eða edikdrykk. Bragðið er mjög breytilegt eftir tegund og heimabruggsaðferð. Lokið kombucha te er einnig hægt að bragðbæta í ferli sem kallast aukagjöf með því að bæta við safi, ávöxtum eða kryddjurtum.

Kombucha ávinningur og probiotics

Þessum forna heilsuefnum er kennt við nokkra heilsufar. Næringarefnin sem það inniheldur eru dásamleg til að styðja líkamann á ýmsan hátt. Það er mikilvægt að hafa í huga að þó að gnægð sé af ósannindisgögnum frá áhugasömum stuðningsmönnum vantar rannsóknir á kombucha. En svo aftur, svo eru rannsóknir um tannþráð, en allir virðast vera með tannþráð.

Til að vera skýr er það ekki einhver töfrapilla eða silfurkúla, en það getur hjálpað líkamanum að virka vel með því að styðja:

• Afeitrun lifrar
• Aukin orka
• Betri melting
• Hjálpar til við aðlögun næringarefna

Þessi ávinningur gæti verið að hluta til vegna styrks gagnlegra ensíma og sýra sem eru í kombucha, þar með talin Gluconacetobacter, Lactobacillus og Zygosaccharomyces.

1. Bætt melting

Rannsóknirnar eru enn út á tilteknum hætti Kombucha hefur áhrif á meltingu, en við vitum að það inniheldur probiotics, ensím og gagnlegar sýrur og þetta hefur verið rannsakað vegna heilsufarslegs ávinnings.

Harvard Medical School útskýrir að heilbrigð þörmum muni hafa 100 trilljón + örverur úr 500 mismunandi greindum tegundum. Í þessum skilningi erum við sannarlega bakteríumeiri en menn. Það hefur verið mikið af nýjum rannsóknum á hættunni við óhóflegt hreinlætisumhverfi og hvernig ofnotkun sýklalyfja og bakteríudrepandi sápa og afurða er bókstaflega að breyta uppbyggingu í þörmum okkar.

Drykkir eins og Kombucha, Vatn Kefir, Mjólk Kefir og gerjaður matur eins og súrkál inniheldur milljarða þessara gagnlegu baktería, ensíma og sýra sem hjálpa til við að halda þörmum í jafnvægi.

2. Náttúruleg afeitrun og stuðningur við lifur

Lifrin er eitt aðal afeitrunarlíffæri líkamans. Kombucha er mikið af glúkarsýru, sem er gagnleg lifur og hjálpar náttúrulegri afeitrun hennar.

Þar sem Kombucha styður einnig heilbrigðar þörmabakteríur og meltingu hjálpar það líkamanum að tileinka sér fæðu auðveldara og veitir fljótlega og auðvelda orku án koffíns.

3. Ónæmisuppörvun

Kombucha er náttúrulega mikið af andoxunarefnum og styður ónæmiskerfið. Aftur er engin töfratafla eða silfurkúla þegar kemur að ónæmisstarfsemi - það er best að styðja líkamann við náttúrulegt ónæmisferli.

Það inniheldur efnasamband sem kallast D-sakkarsýra-1,4-laktón (eða stuttlega DSL) sem hefur ótrúlega andoxunarefni. Þetta efnasamband er ekki til staðar í ógerjuðum teum (þó mörg te séu mikil í öðrum andoxunarefnum). DSL hefur verið skilgreint sérstaklega sem gagnlegt fyrir afeitrun frumna.

4. Getur stutt sameiginlega heilsu

Kombucha er náttúruleg uppspretta efnasambanda sem kallast glúkósamín, sem oft er mælt með vegna liðheilsu og til að draga úr liðverkjum. Glúkósamín eykur náttúrulega hýalúrónsýru í líkamanum og hjálpar til við að vernda og smyrja liðina. Í sumum tilraunum veitti hýalúrónsýra létti svipaðri verkjalyfjum án lyfja.

5. Næringarríkara val en gos

Kombucha er frábært val við sykurhlaðna drykki eins og gos. Það er náttúrulega kolsýrt. Þetta þýðir að efri gerjun framleiðir náttúrulega loftbólur og kolsýru. Gosdrykkir eru hins vegar tilbúnar með kolsýru með því að þvinga kolsýru í vökvann.

Þetta gjóska gerjaða te er aðlaðandi valkostur við aðra kolsýrða drykki og veitir probiotics og næringarefni sem ekki eru í gosi. Kombucha inniheldur einnig minni sykur en gosdrykki. Sykurinn í uppskriftinni er einfaldlega fæða gagnlegra baktería og er að mestu neytt meðan á gerjun stendur.

Mikilvægur fyrirvari um ávinninginn

Ég skrifaði upphaflega um þennan aldagamla bruggaða tedrykk fyrir árum síðan og frá þeim tíma hef ég séð þúsundir pósta sem fullyrða að það lækni allt frá krabbameini til hrukka. Það er mikilvægt að hafa í huga að engar staðfestar rannsóknir eru til um ávinning og öryggi kombucha ’

Á sama tíma eru frásagnir af ávinningi þess og margir elska smekk þess og orkuna sem það gefur þeim. Ekki búast við að kombucha leysi heilsufarsvandamál þín, en það er frábær hressandi drykkur með nokkrum bættum probiotics.

Hugsanleg áhætta og aukaverkanir af Kombucha

Ég elska þetta forna gerjaða te og drekk það oft, en það eru nokkrar varúðarráðstafanir og aukaverkanir sem þú verður að vera meðvitaður um þegar þú neytir þess.

Kombucha áhættur og varúðarreglur

• Þungaðar og hjúkrandi mamma og allir sem eru með læknisfræðilegt ástand ættu að hafa samband við lækni áður en þeir neyta. Það inniheldur bæði koffein og sykur, sem ætti að takmarka á meðgöngu.
• Sumir upplifa uppþembu af því að drekka það. Þetta getur að hluta til stafað af tilvist probiotics og hugsanlegum breytingum á þörmum. Allir með meltingartruflanir ættu að ráðfæra sig við lækni áður en þeir neyta.
• Ef kombucha er gert rangt getur það innihaldið skaðlegar bakteríur og gæti verið hættulegt. Þetta er sjaldgæft en er algengara með heimabrugg. Ef þú bruggar þitt eigið skaltu vera mjög varkár með að halda umhverfinu hreinu og brugga rétt.
• Að undirbúa kombucha í keramikhylki getur verið hættulegt þar sem súra bruggið getur skolað hvaða blý sem er úr þessu skipi í fullunnan drykkinn.

Áhyggjur af heilsu til inntöku

Rökréttasta áhyggjuefnið sem ég hef séð með Kombucha er möguleiki þess að valda tannvandamálum. Þar sem það er mikið af náttúrulegum sýrum (en samt lægra en flest gos) getur það verið skaðlegt fyrir tennurnar. OraWellness skrifaði frábæra grein um það hvernig kombucha hefur áhrif á tennur og hvernig á að neyta þess án þess að skaða tennurnar.

Þessi skref geta einnig hjálpað til við að draga úr möguleikanum á því að sýrurnar í kombucha geti haft áhrif á tennurnar: drekkið það allt saman í einu, ekki sötrað það allan daginn og skellið með hreinu vatni (ekki bursta) strax á eftir.

Innihald koffíns

Grunnurinn fyrir kombucha er svart te og sumir hafa áhyggjur af koffeininnihaldi þess. Magn koffeins í kombucha er nokkuð mismunandi eftir tegund te sem notuð er og brattum tíma. Almennt er það talið hafa minna koffein en gos eða kaffi. Koffeininnihald minnkar einnig við gerjun, svo því lengur sem gerjunin er, því minna er koffín venjulega eftir í brugginu.

Ef koffein er áhyggjuefni eru nokkrar leiðir til að draga úr koffeininnihaldi:

1. Notaðu blöndu af tei með allt að 20% svörtu tei og lægra koffeinate eins og grænu eða hvítu til að bæta upp muninn.
2. Prófaðu jurtate ásamt 20% svörtu tei þar sem jurtate er koffínlaust.
3. Sturtaðu fyrsta brattanum af teinu og notaðu það síðara í kombucha. Með öðrum orðum, brattu tepokana eða laufin sem þú munt nota fyrir kombucha í bolla af sjóðandi vatni í um það bil tvær mínútur. Hellið síðan þessum vökva út í og ​​bætið síðan teinu í vökvann sem þú ætlar að nota til að búa til kombucha. Þar sem meirihluti koffínsins er fjarlægður meðan á brattanum stendur, dregur þetta mjög úr koffeininnihaldi fullunninnar vöru

Almennt er ekki mælt með því að nota koffeinlaust te við kombucha þar sem koffein er oft fjarlægt með efnafræðilegu ferli og leifin getur drepið kombucha SCOBY.

Sykurinnihald

Sykur er notaður til að búa til kombucha og þess vegna hafa margir áhyggjur af sykurinnihaldi í fullunnu teinu. Sem betur fer gerast meirihluti sykursins út meðan á gerjun stendur. Vegna þess að sykurinn er fæða bakteríanna er ekki hægt að búa til án alls sykurs. Af þessum sökum virka sykuruppbótarmenn eins og stevia og xylitol ekki heldur.

Áfengisinnihald

Kombucha inniheldur mjög lítið af áfengi sem hefur verið mikið umdeiluefni undanfarin ár. Heimildir herma að verslað keypt brugg innihaldi 0,5% til 1,0% áfengi. Til að setja þetta í samhengi þyrfti maður að drekka sex pakka kombucha til að nálgast áfengið í einum 12oz bjór. Reyndar myndi kombucha flaska hafa sambærilegt áfengisinnihald og of þroskaður banani.

Verslað keypt brugg sem inniheldur yfir 0,5% áfengi verður að vera merkt sem slíkt og oft þarf skilríki til að kaupa það. Heimalagað kombucha inniheldur venjulega meira áfengi en verslunin keypt, en samt ekki mikið.

Hvernig á að búa til Kombucha

Ef þú ákveður að fara út í heim heimabruggunar kombucha er ferlið einfalt en blæbrigðaríkt. Skoðaðu þessa leiðbeiningar til að fá nánari skýringar á ferlinu og öðrum aðferðum.

Hvernig á að búa til Kombucha heima til að fá marga kosti

Innihaldsefni

• glerkrukka í gallonstærð vertu viss um að hún sé virkilega hrein !!
• 1 lítra af brugguðu sætu tehlutfalli: 1 bolli af sykri á lítra af tei
• SCOBY og 1 bolli af vökva úr fyrri lotu kombucha
• gerjunarhlíf eða kaffisía eða þunnur klút og gúmmíband

Leiðbeiningar

• Sótthreinsaðu allan búnað og þvoðu hendur vandlega.
• Búðu til 1 lítra af tei með svörtu tei eða blöndu af svörtu tei með grænu / hvítu tei eða jurtatei.
• Bætið við 1 bolla af náttúrulegum sykri. Ekki er mælt með hunangi og aðrir staðir sykurs virka ekki.
• Láttu sætu teið kólna og settu í 1 lítra eða stærri glerkrukku.
• Bætið við 1 bolla af brugguðu hráu kombucha (eða 2 msk eplaediki).
• Settu SCOBY eða 'móður' varlega ofan á blönduna og svífðu það helst ofan á til að þétta blönduna frá lofti.
• Ef SCOBY er ekki í sömu stærð og ílátið, hafðu ekki áhyggjur. Það mun vaxa til að fylla ílátið þegar það gerjast.
• Hyljið krukkuna með ostaklút eða stykki af lífrænum klút og gúmmíbandi.
• Láttu sitja við stofuhita í 7-12 daga að æskilegri tertu.
• Fjarlægðu SCOBY og 1 bolla af lokið kmobucha til að hefja nýja lotu og endurtaktu skref 1-9.
• Ef óskað er með gosdrykkinn drykk skaltu hella fullunninni kombucha í loftþéttar krukkur eða flöskur og bæta við lífrænum safa eða ferskum / frosnum ávöxtum. Bætið 1 hluta safa / ávöxtum í 4 hluta kombucha.
• Lokið þétt og látið sitja í 1-2 daga til viðbótar þar til kolsýrt er.
• Geymið í kæli í loftþéttum umbúðum þar til það er neytt.

Næring

Eins og þessi uppskrift? Skoðaðu nýju matreiðslubókina mína, eða fáðu allar uppskriftir mínar (yfir 500!) Í sérsniðnum vikulegum máltíðaskipuleggjanda hér!

Hvar á að fá SCOBY og birgðir:

Ef þú ákveður að búa til þitt eigið er mikilvægt að fá SCOBY og birgðir frá hágæða uppsprettu. Finndu vin þinn á staðnum sem þegar bruggar og biddu um auka SCOBY. Ég mæli einnig með Kombucha Kamp, litlu fjölskyldufyrirtæki sem er rekið af vini mínum og samstarfsaðilum Hannah og Alex. Þeir eru með SCOBY, te, sykur og allar nauðsynlegar birgðir.

Hvar á að fá Kombucha

viltu ekki krukku af gerjun te sitja á borðið þitt stöðugt? Þú ert heppin.

Kombucha hefur náð vinsældum í Bandaríkjunum að undanförnu og er nú fáanlegt í mörgum verslunum. Það eru heilmikið af mjög góðum vörumerkjum og ef þú velur að kaupa það skaltu bara leita að lífrænu afbrigði án mikils magns af sykri eða viðbættum innihaldsefnum. Nokkur af uppáhalds fyrirfram gerðu vörumerkjunum mínum eru:

• Gts kombucha
• Humm Kombucha
• Buchi

Probiotic-ríkur Kombucha val

Eins og ég nefndi inniheldur kombucha probiotics og gagnlegar sýrur, en það hefur einnig nokkrar varúðarráðstafanir og aukaverkanir. Það eru mörg önnur matvæli og drykkir sem eru náttúrulegar uppsprettur probiotics og sem ekki fylgja sömu áhættu.

Þó að kombucha sé ljúffengur, þá mæli ég líka með því að greina út í annan hollan probiotic mat og drykki eins og: súrkál, vatn kefir, rófa kvass eða heimabakað engiferöl. Þetta eru allt frábær probiotic matvæli til að bæta við mataræðið:

Kjarni málsins

Margir elska Kombucha vegna smekk sinn. Internetið er fullt af frásögnum af ávinningi þess. Rannsóknir styðja ekki ennþá heilsueflandi eiginleika þeirra, en það er almennt talið óhætt að drekka ef það er frá álitnum uppruna.

Við vitum að það er góð uppspretta probiotika, ensíma og gagnlegra sýra og ágætis uppspretta B-vítamína. Það er hægt að gera það heima eða finna í mörgum verslunum. Það er kannski ekki silfurskot fyrir heilsuna, en vissulega er það bragðgott!

Eins og með allar hráar / gerjaðar vörur, ættu þeir sem eru með heilsufar eða eru þungaðir / hjúkrunarfræðingar að leita til læknis áður en þeir neyta.

Þessi grein var skoðuð læknisfræðilega af Madiha Saeed, lækni, löggiltum heimilislækni. Eins og alltaf er þetta ekki persónuleg læknisráð og við mælum með að þú talir við lækninn þinn.

Heimildir:

R. Jayabalan, P. Subathradevi, S. Marimuthu, M. Sathishkumar og K. Swaminathan. , ISSN 0308-8146, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Áhrif uppruna og gerjunartíma á andoxunarvirkni kombucha, Food Chemistry, 98. bindi, 3. tölublað 2006, Bls. 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sciencedirect. com / vísindi / grein / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina og R. Linde, 2014. Mat á lífeðlisfræðilegum áhrifum ediksýrugerla og gergerjaðrar drykkjaneyslu án alchocolis í rottulíkani. Tímarit læknavísinda, 14: 147-152.
C. Dufresne, E. Farnworth, Tea, Kombucha, and health: a review, Food Research International, Volume 33, Issue 6, July 2000, Pages 409-421, ISSN 0963-9969, https://www.sciencedirect.com / vísindi / grein / abs / pii / S0963996900000673.
Ákvörðun D-sakkarsýru-1,4-laktóns úr bruggaðri kombucha seyði með hár-flutningur háræða rafdrætti.

Drekkurðu það? Gerirðu það? Hefurðu upplifað einhvern ávinning af því að taka það? Deildu með hér að neðan!