Kefir uppskrift úr kókómjólk

Ég elska bragðið af venjulegri mjólkurmjólk en því miður gerir húðin mín það ekki og ég brjótast oft út eftir að hafa borðað eða drukkið of mikið af mjólkurvörum. Sem betur fer elska ég kókoshnetuna enn meira og hef nýlega byrjað að gera tilraunir með leiðir til að búa til ljúffengan og probiotic ríkan kefir úr kókosmjólk í stað mjólkurmjólkur.

Eftir nokkra prufu og villu (mikið um villur í raun) hef ég loksins uppskrift sem mér líkar, þó ég hvíli kefírkornin í venjulegri mjólkurmjólk með nokkurra lotu fresti til að halda þeim sterkum.

Ég reiknaði líka út hraðari (næstum svindl) leið til að gera það með því að nota tilbúið vatn kefir (sjá hér að neðan uppskriftina fyrir afbrigðið).

Hvað er Milk Kefir?

Mjólkurkefir er gerjaður drykkur sem er fullur af probiotics og jákvæðum ensímum. Það notar kefírkorn (ekki raunverulegt korn) til að gerja mjólk og gerir það að fljótandi jógúrtdrykk.

Venjulega er það ansi snert, þar sem gerjunarferlið fjarlægir mest af laktósanum (mjólkursykrinum).

Kókosmjólk Kefir

Eins og venjulegur mjólkurkefir er kókómjólkurkefir búinn til með því að nota mjólkurkefírkorn til að gerja kókosmjólkina, en auðvitað er hún mjólkurlaus. Kefírmjólkurkefir hefur einnig mun mildara og minna áþreifanlegt bragð en hefðbundinn mjólkurkefir, sem gerir það að góðu vali, jafnvel fyrir þá sem eru ekki mjólkurlausir.

Þar sem kókosmjólk inniheldur ekki laktósa eins og venjuleg mjólk gerir, þá eru nokkrar breytingar sem ætti að gera til að halda kefírkornunum sterkum. Ég bað Hönnu vinkonu mína frá Kombucha Kamp að svara nokkrum algengustu spurningunum um gerð kefírmjólkur. Athugaðu þá fyrir neðan uppskriftina!

Kefir uppskrift úr kókómjólk

Innihaldsefni

• 2-4 TBSP mjólkurkefírkorn
• 2 13,5 aura dósir kókosmjólk

Leiðbeiningar

• Settu mjólkurkefírkornin og kókosmjólkina í hálfrar lítra gler mason krukku.
• Lokið yfir og látið vera við stofuhita (70-75 ° F) í að minnsta kosti 12 klukkustundir.
• Eftir 12 klukkustundir skaltu byrja að smakka á kefírnum þar til það hefur náð gerjunarstigi.
• Síið út mjólkurkefírkornin og bætið við nýrri kókosmjólk til að endurtaka ferlið.
• Geymið gerjaða kókosmjólk kefir í kæli þar til þú drekkur það.

Skýringar

Næring

Líkar við þessa uppskrift? Skoðaðu nýju matreiðslubókina mína, eða fáðu allar uppskriftir mínar (yfir 500!) Í sérsniðnum vikulegum máltíðaskipuleggjanda hér!

Algengar spurningar um Kefir með Hannah

Er hægt að búa til kefir með kókosmjólk í stað mjólkurmjólkur?

Mjólkurkefir er upprunalega kefir! Þetta var náið gætt leyndarmál í kynslóðir og var afhent frá fjölskyldu til fjölskyldu sem hluti af hjúskap konunnar. “ Kef ” þýðir að “ líða vel ” á tyrknesku og eins og allir hlutir sem láta þér líða vel, er erfitt að halda þeim leyndum að eilífu. Það eru góðar fréttir fyrir okkur bacteriosapiens vegna þess að kefir er einn auðveldasti undirbúningurinn og örverulega fjölbreyttur drykkur sem ekki bara bragðast frábærlega heldur heldur öllu í lagi.

Margir forðast mjólkurvörur þessa dagana nema það sé gerjað vegna vandamála með laktósaóþol. Án þess að bakteríurnar séu til í hvorki hrámjólk eða gerjuðum mjólkurafurðum, upplifa margir líkamlegan óþægindi með einkennum sem eru allt frá gasi og vindgangi yfir í niðurgang - yuck! Gerjaðar mjólkurafurðir eru auðveldari að melta og bjóða upp á aukið aðgengi næringarefna eins og kalsíums, fosfórs og magnesíums.

Svo þótt mjólkurmjólk (kýr, geitur, sauðfé) ætli að veita besta undirlagið fyrir fjölgun kefírkorna, fyrir þá sem forðast mjólkurvörur, getum við líka notað þær til að gerja hnetumjólk! Möndlur og kasjúhnetur eru vinsælustu hnetumjólkin og eru fáanleg í heilsuverslunum og matvöruverslunum (komdu, það er 21. öldin, þú getur fundið hvað sem er á internetinu!).

Venjulega voru hnetur, fræ og belgjurtir sprottnar - sem eru liggja í bleyti í vatni til að virkja spírun - til að gera ónæmisefnin óvirk (svo sem fitusýru) sem vernda fræið en hafa neikvæð áhrif á mannslíkamann þegar það er neytt í magni. Margar fornar hefðir fyrir matvælaframleiðslu hafa verið sannaðar með nútíma vísindarannsóknum til að sýna fram á að þessar aðferðir þróuðust ekki aðeins til að bæta bragðið heldur einnig til að auðvelda meltingarfærin við vinnslu og aðlögun næringarefna. Bætið nú við gagnlegum bakteríum í kefír korninu við hnetumjólkina og blammo! þú ert með orkuver næringar rétt á eldhúsborðinu þínu.

Önnur vinsæl tegund & mjólk ” að gerjast með kefírkornum er kókosmjólk. Tæknilega drupe (eins og kirsuber og ferskjur), kókoshnetur innihalda ekki fitusýru og þarf ekki að vinna úr þeim til að aðstoða við meltinguna þar sem kjötið er jafnan borðað hrátt. Hins vegar er hægt að vinna það kjöt í dýrindis & mjólk ” það er bragðmikið og fullt af hollri fitu, steinefnum og sýrum eins og kaprýlsýru (gott fyrir candida þjáða).

Kókosmjólk hefur ríka, lostafulla áferð vegna mikils fituinnihalds sem skilar áþreifanlegum og ríkulega fullnægjandi kefir eftir því hve lengi það er leyfilegt að gerjast. Í tilraunum okkar komumst við að því að eftir 3 daga höfðu 2 bollar af kókosmjólk með 1 matskeið af kefírkornum hressandi, léttléttan ilm. Að leyfa því að gerjast aðeins lengur (4-8 dagar) hefur í för með sér rjómakenndari áferð, en hefur einnig áberandi pungency sem mun fíla suma og hrekja aðra - treystu ÞÚI!

Eru einhverjar lagfæringar þegar kefírmjólk er gerð?

Kefirkorn hafa þróast með mjólkurmjólk. Þó að hægt sé að beita gerjunartækni þeirra á önnur undirlag sem ekki eru mjólkurvörur, munu kornin rýrna og deyja með tímanum. Þetta er vegna þess að þeir þurfa laktósa, mjólkursykur til að dafna. Kornin munu halda áfram að virka og gerjast í mörgum lotum, en þau munu breyta löguninni, missa skörpu blómkálsformsins, verða seyðandi og kornótt með tímanum. Kornin geta einnig brotnað í smærri bita sem síðan geta tapast í sigtinu. Hnetumjólk sýnir ekki fjölgun með tímanum, þó að hægt sé að sjá smávægilega eftir fyrstu lotu eða tvo.

Til að viðhalda heilleika kefírkornanna með tímanum skaltu hvíla þau í mjólkurmjólk í að minnsta kosti 24 klukkustundir aðra hverja lotu eða tvo. Þeir fjölga sér kannski ekki á þessum hraða en að minnsta kosti munu þeir hafa skipulagsheiðarleika. Fyrir þá sem eru sérstaklega viðkvæmir fyrir mjólkurmjólk skaltu skola kornin í mjólk sem er ekki mjólkurvörur eða vatn áður en þú notar þau aftur í kókoshnetum eða öðrum hnetumjólk til að fjarlægja snefil af laktósa eða kaseíni.

Við komumst að því að það tók um 7 vikur af reglulegri gerjun í mjólkurmjólk að endurheimta mjólkurkefírkorn svo að þau mynduðust eftir að hafa verið notuð til að gerja kókosmjólk í 2 vikur. Við mælum með því að nota aukakorn til að gerja kókosmjólk meðan viðhaldið er eingöngu í mjólkurmjólk í fjölgun.

Getur heimabakað kókosmjólk unnið fyrir kefir?

Svo hvaða kókosmjólk skilar bestu kefirnum? Tilmæli okkar um að framleiða vöru sem er ljúffeng en samt hagkvæm er að nota lífræna, niðursoðna kókosmjólk. Einnig er hægt að nota heimabakaða kókosmjólk, en þar sem hún er kostnaðar- og vinnuaflsfrek, gætirðu einfaldlega viljað neyta þess fersku. Eins og alltaf, því betri gæði hráefna sem notuð eru, þeim mun betri smekk er lokaafurðin; svo ef þú ert með heimabakaða kókosmjólk sem þú vilt nota, þá gerðu það fyrir alla muni!

Hvernig á að sjá um kefírkorn ef þú ferð út úr bænum eða vilt taka þér hlé?

Í hraðri 21. aldar lífsstíl okkar getur verið íþyngjandi að fylgjast með gerjum sem krefjast athygli daglega (eða annan hvern dag). Auðvelt er að hvíla kornin í nokkurn tíma í ísskápnum en því lengur sem þau eru eftir í ísskápnum, því lengri endurhæfingartími.

1-7 dagar: Settu kornin í glas og hylja bara með mjólk. Geymið í kæli.
7-14 dagar: Settu kornin í glas. Látið þá vera þurra (enginn vökvi). Geymið í kæli.
14+ dagar: Leggðu kefírkorn út á smákökublað eða þurrkarlak. Þurrkaðu við 98-105F þar til það er þurrt. Geymið þurrkað korn í frystiskápnum í frystinum.

Því lengur sem kornin svelta eða sofa, því lengri tíma getur tekið að endurlífga þau. Endurnýjuðu kornin munu heldur ekki hafa sömu fjölbreytileika baktería en það mun endurheimta fjölbreytileika þegar þau eru vakin og notuð aftur.

Hvernig á að endurvekja kefírkorn úr mjólk:

Til að lífga þau við skaltu setja kornin í lítinn fat og þekja bara mjólk og 1 tsk af sykri. Skiptu um mjólk á 48-72 klukkustunda fresti þar til mjólkin byrjar að aðskiljast í mysu (tær vökvi á botninum). Þegar merki um gerjun koma aftur, byrjaðu síðan lotu með því að nota 1 matskeið af korni fyrir hverja 2 bolla af mjólk. Það geta liðið nokkrar vikur áður en mjólkurkefírkornin ná fullum styrk og fjölga sér aftur.

Hvernig á að búa til mjólk með kefir úr tilbúnu vatni

Þegar einhver skildi eftir athugasemd við vatns-kefir-færsluna mína og spurði hvort hægt væri að nota sömu kornin til að búa til mjólkur-kefir, reiknaði ég með að ég myndi prófa. Tilraunir mínar mistókust og drápu að lokum vatn kefírkorn mín. En einn daginn þegar ég bjó til kefír úr kókosmjólk venjulega, henti ég kefirkornum mínum (í stað mjólkurkefírkornanna) fyrir tilviljun og um & frac14; bolli af tilbúnu vatni kefir í rangan ílát.

Ég þenjaði út og skolaði kornin og þau voru fín, en þar sem ég var þegar búinn að henda fullu vatni kefir í kókosmjólkina ákvað ég að láta það gerjast og sjá hvað gerðist. Ég lét það sitja í 12 tíma og það virtist vera að gerjast, svo ég skildi það eftir í 24 klukkustundir. Fullunnin vara var mjög svipuð og að búa til kefírmjólk með kefírmjólk og ég hef stundum prófað þessa aðferð aftur viljandi með sömu niðurstöðum.

Hvað er að gerjast í eldhúsinu þínu núna? Hefurðu einhvern tíma búið til kefir?