Hvernig á að búa til beinkraft (uppskrift, með valkosti fyrir skyndipott)

Ef þú ert ekki búinn að búa til bein seyði reglulega vil ég hvetja þig til að byrja í dag! Það er ótrúlega holl og mjög ódýr viðbót við hvaða mataræði sem er og heimatilbúnar útgáfur slá út soð í verslun bæði í bragði og næringu (þó að það sé til ótrúlegt heimabakað lífrænt seyði sem þú getur keypt fyrirfram gert núna).

Þetta er næringarríki maturinn sem hver og einn hefur efni á að bæta við!

Hvað er seyði?

Seyði (eða tæknilega, lager) er steinefnaríkt innrennsli framleitt með því að sjóða bein heilbrigðra dýra með grænmeti, kryddjurtum. og krydd. Þú finnur stóran lagerpott af soði / lager sem kraumar í eldhúsinu á næstum öllum 5 stjörnu veitingastöðum. Það er notað fyrir frábæran matargerð og óviðjafnanlegt bragð, en það er einnig öflugt heilsuefnishráefni sem þú getur auðveldlega bætt við mataræði fjölskyldu þinnar.

Seyði er hefðbundinn matur sem amma þín bjó líklega til oft (og ef ekki, langamma þín gerði það örugglega). Mörg samfélög um allan heim neyta enn soð reglulega þar sem það er ódýr og mjög næringarríkur matur.

Að auki er ótrúlegt bragð og matargerðarnotkun, soð er frábær uppspretta steinefna og vitað er að það eykur ónæmiskerfið (kjúklingasúpa þegar þú ert veikur einhver?) Og bætir meltinguna. Hátt kalsíum-, magnesíum- og fosfórinnihald þess gerir það frábært fyrir heilsu beina og tanna. Beinsoð styður einnig liði, hár, húð og neglur vegna mikils kollagensinnihalds. Reyndar benda sumir jafnvel til þess að það hjálpi til við að útrýma frumu þar sem það styður sléttan bandvef.

Það er hægt að búa til úr nautakjöti, bisoni, lambakjöti, alifuglum eða fiski. Grænmeti og kryddi er oft bætt við bæði fyrir bragðið og bætt næringarefnum.

Af hverju að drekka bein seyði?

Allir sem hafa lesið þörmum og sálfræðiheilkenni þekkja marga kosti beinkrafta og hvernig það getur bætt meltingu, ofnæmi, ónæmissjúkdóma, heilaheilsu og margt fleira.

Það sem ekki er eins þekkt er að seyði getur hjálpað til við að draga úr frumu með því að bæta bandvef, auka hárvöxt / styrk, bæta meltingarvandamál og endurmeta tennur.

Seyði er einnig gagnlegt að hafa við höndina þegar einhver í fjölskyldunni veikist þar sem það getur verið róandi og ónæmisörvandi drykkur í veikindum, jafnvel þó að manninum finnist ekki eins og að borða.

Seyði er mjög mikið í amínósýrunum prólíni og glýsíni sem eru lífsnauðsynleg fyrir heilbrigðan bandvef (liðbönd, liðamót, í kringum líffæri osfrv.). Paleo mamma hefur mikla skýringu á mikilvægi þessara tveggja amínósýra:

Að auki er glýsín nauðsynlegt fyrir myndun DNA, RNA og margra próteina í líkamanum. Sem slík gegnir það miklu hlutverki í meltingarheilbrigði, réttri starfsemi taugakerfisins og í sárabótum. Glýsín hjálpar meltingu með því að hjálpa til við að stjórna myndun og gallsöltum og seytingu magasýru. Það tekur þátt í afeitrun og er nauðsynlegt til framleiðslu á glútaþíoni, mikilvægu andoxunarefni. Glýsín hjálpar til við að stjórna blóðsykursgildi með því að stjórna sykurmyndun (framleiðsla glúkósa úr próteinum í lifur). Glýsín eykur einnig vöðvaviðgerð / vöxt með því að auka magn kreatíns og stjórna seytingu vaxtarhormóna hjá mönnum frá heiladingli. Þessi frábæra amínósýra er einnig mikilvæg fyrir heilbrigða starfsemi miðtaugakerfisins. Í heilanum hindrar það örvandi taugaboðefni og hefur þannig róandi áhrif. Glýsín er einnig breytt í taugaboðefnið serín, sem stuðlar að andlegri árvekni, bætir minni, eykur skap og dregur úr streitu.

Proline hefur aukalega hlutverk við að snúa við æðakölkun. Það gerir æðarveggjunum kleift að losa kólesteról í blóðrásina og minnka hugsanlega hindranir í hjarta þínu og nærliggjandi æðum. Proline hjálpar einnig líkamanum að brjóta niður prótein til notkunar við að búa til nýjar, heilbrigðar vöðvafrumur.

Hvers konar soð?

Heimabakað næringarefnaþétt beinsoð er ótrúlega auðvelt og ódýrt að búa til. Það er enginn samanburður við verslanirnar sem eru keyptar og innihalda oft MSG eða önnur efni og sem skortir gelatín og suma aðra heilsueflandi eiginleika heimabakaðs soðs. Hins vegar, ef þú ert stutt í tíma, mæli ég með Kettle & Fire grasbeðnu soði vegna þess að það er frekar hlaupkennt og búið til með lífrænum innihaldsefnum.

Þegar þú velur beinin fyrir seyði skaltu leita að hágæða beinum úr grasfóðruðum nautgripum eða bisoni, beitar alifuglum eða villtum veiddum fiski. Þar sem þú ert að vinna úr steinefnunum og drekka þau í einbeittu formi, viltu ganga úr skugga um að dýrið hafi verið eins heilbrigt og mögulegt er.

Það eru nokkrir staðir til að finna góð bein fyrir lager:

• Vistaðu afganga frá því þegar þú steiktir kjúkling, önd, kalkún eða gæs (beitt)
• Frá slátrara á staðnum, sérstaklega þeim sem slátrar öllu dýrinu
• Frá staðbundnum bændum sem ala upp grasfóðraða dýr (spyrðu um á þínum bændamarkaði)
• Netfyrirtæki eins og bandarískt vellíðukjöt (einnig þar sem ég fæ grasfóðrað tólg í lausu - þeir selja tilbúið hágæða soð), slátrakassa eða hollar hefðir (ég panta hágæða nautakjöt, bison, lamb og kjúklingabein á góðu verði)

Þessi uppskrift af soði er uppáhaldið mitt og er aðlögun að uppskriftinni í nærandi hefðum.

Uppskrift úr beinsoði (helluborð eða skyndipottur)

Innihaldsefni

• 2 kg bein frá heilbrigðum uppruna
• 2 kjúklingafætur (valfrjálst)
• 1 gal vatn
• 2 TBSP eplaedik
• 1 laukur
• 2 gulrætur
• 2 stilkar af selleríi
• 1 TBSP salt (valfrjálst)
• 1 tsk piparkorn (valfrjálst)
• kryddjurtir og krydd (eftir smekk, valfrjálst)
• 2 hvítlauksgeirar (valfrjálst)
• 1 fullt af steinselju (valfrjálst)

Leiðbeiningar

• Ef þú ert að nota hrábein, sérstaklega nautabein, bætir það bragðið að steikja þau fyrst í ofninum. Ég legg þá á steikarpönnu og steikið í 30 mínútur við 350 ° F.
• Settu beinin í stóran lagerpott eða skyndipottinn.
• Hellið köldu síuðu vatni og edikinu yfir beinin. Láttu sitja í 20-30 mínútur í kalda vatninu. Sýran hjálpar til við að gera næringarefnin í beinum meira tiltæk.
• Gróft höggva og bætið lauknum, gulrótunum og selleríinu í pottinn.
• Bætið við salti, pipar, kryddi eða kryddjurtum ef það er notað.

Eldavél efst

• Látið suðuna sjóða. Þegar það hefur náð kröftugum suðu, látið það krauma og látið malla þar til það er búið.
• Á fyrstu klukkustundum krauma þarftu að fjarlægja óhreinindi sem fljóta upp á yfirborðið. Frodd / froðulegt lag myndast og það er auðvelt að ausa því með stórum skeið. Henda þessum hluta. Ég skoða það venjulega á 20 mínútna fresti fyrstu 2 klukkustundirnar til að fjarlægja þetta. Grasfóðraðir og heilbrigðir dýr framleiða mun minna af þessu en hefðbundin dýr.
• Látið malla í 8 klukkustundir fyrir fiskikraft, 24 tíma fyrir kjúkling eða 48 klukkustundir fyrir nautakjöt.
• Síðustu 30 mínúturnar skaltu bæta við hvítlauk og steinselju, ef þú notar.
• Takið það af hitanum og látið kólna aðeins. Síið með fínum málmsíu til að fjarlægja alla bitana af beinum og grænmeti. Þegar það er nægilega kalt skal geyma í lítra glerkrukku í ísskáp í allt að 5 daga, eða frysta til notkunar síðar.

Augnablik pottur

• Bætið hvítlauk og steinselju í pottinn ef það er notað, settu lokið á pottinn og stilltu lokann til að þétta.
• Eldið við háþrýsting í 2 klukkustundir og síðan annað hvort fljótleg losun eða náttúruleg þrýstingur. Annað hvort er í lagi.
• Láttu kólna lítillega, síaðu og geymdu í lítra glerkrukku í ísskáp í allt að 5 daga, eða frystu til síðari nota.

Skýringar

Næring

Eins og þessi uppskrift? Skoðaðu nýju matreiðslubókina mína, eða fáðu allar uppskriftir mínar (yfir 500!) Í sérsniðnum vikulegum máltíðaskipuleggjanda hér!

Leiðbeiningar um beinkraft

Fyrsta skrefið í undirbúningi að gera soð er að safna hágæða beinum. Eins og ég sagði, þú getur fundið þær úr heimildum sem taldar eru upp hér að ofan eða vistað þær þegar þú eldar. Þar sem við steiktum kjúkling að minnsta kosti einu sinni í viku spara ég skrokkinn til að búa til soð / lager.

Ég stefni venjulega á 2 pund bein á lítra af vatni sem ég nota til að búa til soð. Þetta gengur venjulega upp í 2-3 fulla kjúklingahræ. Ef mögulegt er, bæti ég líka við 2 kjúklingapotum á lítra af vatni (alveg valfrjálst!).

Þú þarft einnig lífrænt grænmeti fyrir bragðið. Þetta er í raun valfrjálst en bætir við auknu bragði og næringu. Venjulega bæti ég við (á lítra af vatni og 2 pundum af beinum):

• 1 laukur
• 2 stórar gulrætur (ef af lífrænum uppruna er hægt að grófa höggva og þarft ekki að afhýða)
• 2 sellerí stilkar, gróft saxaðir
• 1 búnt af steinselju

Þar sem ég bý til í lausu nota ég venjulega um það bil 4 sinnum meira magn af hverju þessara. Þú getur búið til í hvaða magni sem er, bara margfaldað eða deilt uppskriftinni upp eða niður.

Ef þú ert að nota hrábein, sérstaklega nautabein, bætir það bragðið að steikja þau fyrst í ofninum. Ég legg þá á steikarpönnu og steikið í 30 mínútur við 350 ° F.

Settu síðan beinin í stóran lagerpott (ég nota 5 lítra pott). Hellið köldu síuðu vatni yfir beinin og bætið edikinu út í. Láttu sitja í 20-30 mínútur í kalda vatninu. Sýran hjálpar til við að gera næringarefnin í beinum meira tiltæk.

Grófsaxa og bæta grænmetinu (nema steinseljunni og hvítlauknum, ef það er notað) í pottinn. Bætið við salti, pipar, kryddi eða kryddjurtum ef það er notað.

Nú skaltu sjóða soðið. Þegar það hefur náð kröftugum suðu, látið það krauma og látið malla þar til það er búið. Þetta eru tímarnir sem ég krauma fyrir:

• Nautakraftur / lager: 48 klukkustundir
• Kjúklinga- eða alifuglasoð / lager: 24 klukkustundir
• Fiskisoð: 8 tímar

Á fyrstu klukkustundum krauma þarftu að fjarlægja óhreinindi sem fljóta upp á yfirborðið. Frodd / froðulegt lag myndast og það er auðvelt að ausa því með stórum skeið. Henda þessum hluta. Ég skoða það venjulega á 20 mínútna fresti fyrstu 2 klukkustundirnar til að fjarlægja þetta. Grasfóðraðir og heilbrigðir dýr framleiða mun minna af þessu en hefðbundin dýr.

Síðustu 30 mínúturnar skaltu bæta við hvítlauk og steinselju, ef þú notar.

Takið það af hitanum og látið kólna aðeins. Síið með fínum málmsíu til að fjarlægja alla bitana af beinum og grænmeti. Þegar það er nægilega kalt skal geyma í lítra glerkrukku í ísskáp í allt að 5 daga, eða frysta til notkunar síðar.

Hvernig á að nota bein seyði

Heimabakað seyði / lager er hægt að nota sem vökva við að búa til súpur, plokkfisk, þykkni, sósur og minnkun. Það er einnig hægt að nota til að sauta eða steikja grænmeti.

Við reynum að drekka að minnsta kosti 1 bolla á mann á dag sem heilsubót, sérstaklega á veturna. Uppáhalds leiðin mín er að hita 8-16 aura með smá salti og þeyta stundum eggi þar til það er soðið (gerir súpu eins og eggadropasúpu).

Á veikindatímum (sem gerist ekki oft) munum við venjulega bara drekka bein seyði þar til okkur líður betur þar sem það styður líkamann en er mjög auðmeltanlegt svo orka líkamans getur farið í lækningu. Í tilfellum maga eða uppköst róar bein seyði magann oft mjög hratt og hjálpar til við að stytta veikindin.

Ef þú vilt ekki gera DIY, þá er þetta frábær fyrirfram gerður beinasoði valkostur sendur beint að hurðinni þinni!

Ef þú ert ekki þegar búinn að gera bein seyði að reglulegum hluta af eldhúsrútínunni þinni. það er heilsueflandi, ódýrt og auðvelt … þú hefur ekki efni á að gera það ekki!

Þessi grein var læknisskoðuð af Dr. Lauren Jefferis, stjórn vottuð í innri læknisfræði og barnalækningum. Eins og alltaf er þetta ekki persónuleg læknisráð og við mælum með að þú talir við lækninn þinn eða vinnir með lækni á SteadyMD.

Býrðu til beinasoð þegar? Ætlarðu að prófa það núna? Deildu ráðum þínum eða spurningum hér að neðan!