Hvernig á að búa til engiferpöddu

Ef þú þekkir ekki náttúrulega gerjaða drykki gætirðu spurt hvað er engifer engifer og hvers vegna þú ættir að búa til einn …

Engifergalla er ræktun gagnlegra baktería úr ferskri engiferrót og sykri. Það er svipað og súrdeigsréttur fyrir brauð eða kombucha SCOBY. Engiferið gefur bragð sitt og þar sem það gerjast náttúrulega skapar það blöndu af gagnlegum bakteríum.

Þó að engiferinn sé ekki of bragðgóður af sjálfu sér, er hann grunnur margra heimabakaðra gosdýra og tonika. Við notum hann til að búa til rótarbjór, engiferöl, ávexti og gos ” og fleira.

Uppskriftin sem við notum er aðlögun að uppskriftinni í nærandi hefðum (bls. 591) og er menningin sem við notum fyrir allt heimabakað gos. Það er líka auðveldari leið til að búa til gos sem krefst engifergalla ef þú vilt sleppa þessu skrefi, en til að búa til ósvikinn gos, þá er galla þörf.

Engiferuppskriftir

Þegar þessi engifergalli er búinn til er hægt að halda honum lifandi og nota stöðugt til að búa til heilbrigt gos hvenær sem er.

Engiferuppskriftir

Innihaldsefni

• 1-2 ferskar lífrænar engiferrætur
• & frac12; bolli hvítur sykur
• 2 bollar síað vatn

Leiðbeiningar

• Skerið stykki af engiferrót sem er um það bil 1,5 tommur að lengd og raspið til að búa til 2-3 matskeiðar af rifnum engifer. Þú getur líka saxað fínt í stað þess að raspa. Það er nokkur umræða um hvort betra sé að afhýða rótina eða ekki. Almenna reglan mín er sú að ekki lífrænt engifer verður skrælað og lífrænt skolað bara áður en það er rifið.
• Settu engiferið í múrkrukku í fjórðungs stærð og bættu við jafnmiklu af hvítum sykri (2-3 msk). Nourishing Traditions fullyrðir að hvítan sykur sé nauðsynlegur til að búa til villuna og ég hef náð bestum árangri með þetta, en staðbundinn vinur heldur því fram að óunninn sykur eða sykur með 1 tsk af melassa bætt við virki betur. Prófaðu það sem þú hefur og aðlagaðu eftir þörfum.
• Bætið 2 bollum af síuðu vatni í múrarkrukkuna. Gakktu úr skugga um að vatnið hafi verið síað þannig að það innihaldi ekki klór sem getur haft áhrif á ræktunarferlið.
• Hrærið með skeið sem ekki er úr málmi og lokið létt. Ég hylur með kaffisíu og gúmmíbandi.
• Hvern dag næstu fimm daga, hrærið í blöndunni að minnsta kosti einu sinni og bætið við 1 matskeið af rifnum engiferrót og 1 matskeið af sykri. Það fer eftir hitastigi, það getur tekið allt að átta daga að bæta við sykri og engifer til að skapa æskilega menningu.
• Þú getur sagt til um hvort menningin er virk ef það myndast loftbólur efst í blöndunni, hún „svitnar“ þegar hún er hrærð og hún fær á sig sætan og mildan gerlykt. Það verður líka nokkuð skýjað og ógegnsætt. Ef mygla birtist efst skaltu skafa það af ef hægt er að fjarlægja það. Það gerist oftar en einu sinni, þú verður að byrja aftur. Ef blöndan hefur ekki tekið á sig þessa eiginleika á 7-8 degi þarftu að farga henni og byrja aftur.
• Haltu menningunni frá öðrum menningarheimum eins og súrkáli og kombucha eða það getur þvermenning.
• Þegar engifergallinn hefur verið ræktaður er hægt að nota hann til að búa til gerjað gos og drykki í hlutfallinu & frac14; bolli engifer galla forréttur á hverja lítra af sætum jurtablöndum fyrir engiferöl eða rótarbjór eða þynntan ávaxtasafa fyrir gos með ávaxtabragði.

Skýringar

Eins og þessi uppskrift? Skoðaðu nýju matreiðslubókina mína, eða fáðu allar uppskriftir mínar (yfir 500!) Í sérsniðnum vikulegum máltíðaskipuleggjanda hér!

Ertu með engifer úr gæludýri “ galla ” situr á borðinu þínu? Ætlarðu að búa til einn slíkan?