Hvernig á að búa til jógúrt (auðveld heimabakað uppskrift)

Uppfærsla: Síðan upphaflega skrifað var við þessa færslu eignaðist ég augnablikspott með jógúrtgerð. Það gerir jógúrtgerð að gola og ég get gert heilan lítra í einu. Að mestu leyti er ferlið það sama og það sem er skráð hér að neðan. Í þrepi þrjú skil ég hlýju mjólkina eftir í Instant Pot í stað þess að skipta henni í smærri krukkur og í skrefi fimm setti ég skálina aftur í Instant Pot fyrir ræktunartímann.

Þegar ég byrjaði að gera tilraunir með GAPS mataræðið tók ég strax eftir því að borða jógúrt var stór hluti af mataræðinu og því ferli að endurheimta þörmum.

Ég var mjög hræddur við að búa til mína eigin jógúrt en eftir nokkrar fyrstu rannsóknir ákvað ég að það virtist ekki of erfitt og að ég ætti bara að stökkva til og prófa. Ég er svo ánægð að ég gerði það vegna þess að ferlið var svo auðvelt og árangurinn var dásamlegur.

Við rannsóknir mínar komst ég að því að eins og flestir hlutir eru milljón mismunandi leiðir til að búa til heimabakað jógúrt. Þú getur pantað forrétt eða notað jógúrt í atvinnuskyni sem forrétt. Þú getur notað þurrkara, hitapúða, crockpot, jógúrtframleiðanda eða ofn til að starfa sem hitakassi þinn.

Ég valdi ofninn vegna þess að ég átti ekki þurrkara og af hverju að skítkalla Crock-Pot þegar ég get bara hent krukkunum í ofninn (ég snýst allt um hvað gefur mér færri uppvask til að þvo)? Ég komst að því að þegar ég var að gera GAPS mataræðið þá var ég að nota niðursuðukrukkur til að geyma hluti í ísskápnum (bein seyði, súpa, súrkál, kimchi o.s.frv.) Svo ég ákvað að þar sem ég myndi meira en líklega nota niðursuðu krukkur til að geyma jógúrtina mína, ég gæti alveg eins búið hana til í krukkunum (aftur, minna þvottur).

Hvernig á að búa til jógúrt: grunnferlið

Að búa til eigin jógúrt heima er tiltölulega auðvelt svo framarlega sem þú fylgir þessum skrefum:

Skref 1: Velja mjólkina þína

Veldu fyrst mjólkina þína. Þetta getur verið hvers konar mjólk, en því hollari sem mjólkin þín er því hollari verður jógúrtin þín. Hrámjólk er best, sérstaklega ef farið er eftir GAPS samskiptareglum, en ég hafði ekki aðgang að hrámjólk á þeim tíma sem ég byrjaði að búa til þessa. Í staðinn notaði ég mjólk sem framleidd var á staðnum með því að nota lítið gerilsneytingarferli sem er ekki einsleitt, sem þýðir að ég var með það yummy lag af rjóma ofan á. Þú getur líka notað geitamjólk.

Hvaða mjólk sem þú ákveður að nota skaltu ganga úr skugga um að hún sé ekki gerilsneydd (merkimiða mjólkurinnar mun segja hvort hún sé gerilsneydd eða einsleit). Til að fá sem mesta næringu valdi ég líka nýmjólk.

Ég byrja venjulega á því að nota & frac12; lítra af mjólk. Ég fylli ekki krukkurnar alveg, þannig að ég nota 2-lítra krukkur og 1-lítra krukku.

Skref 2: Hitaðu mjólkina

Settu mjólkina þína í ryðfríu stáli pönnu á eldavélinni og hitaðu við meðalhita þar til hún nær 180 ° F. Í fyrsta skipti sem ég bjó til jógúrtina mína var ég aðeins með nammihitamæli, svo ég varð að vera virkilega með því að fylgjast með hitastiginu.

Nú nýlega keypti ég stafrænan hraðlesan hitamæli. Þetta gerir allt ferlið svo miklu auðveldara vegna þess að þú getur stillt hitaviðvörunina á 180 ° F og viðvörunin mun slokkna þegar það nær því hitastigi. Þetta er líka gagnlegt síðar, á ræktunartímabilinu.

Skref 3: Kælt mjólkina

Þegar mjólkin nær 180 ° F skaltu hella henni í niðursuðukrukkurnar. Með því að nota ryðfríu stáli með breiðri munni trektar var þetta auðvelt að gera, en bara að hella úr pönnunni eða nota glermælibolla virkar líka.

Mjólkin þarf síðan að kólna í 115 ° F. Þú getur gert þetta með því annað hvort að setja mjólkina í svalt vatnsbað eða bara láta hana sitja á borðið og fylgjast mjög vel með henni. Ég set lokin lauslega ofan á krukkurnar til að halda óhreinindum út.

Með fyrstu lotunni minni notaði ég svalt vatnsbaðstæknina og hún kólnaði mun fyrr en ég hélt að hún myndi gera. Á þeim tíma var ég ekki með hitamæli með viðvörun til að vara mig við því að hann væri kominn í 115 ° F. Áður en ég vissi af var jógúrtin í 110 ° F og lækkaði og ég flaug í læti.

Jógúrtin gekk samt upp sem sýnir bara að það er mjög erfitt að klúðra þessu ferli og það þarf ekki allt að vera nákvæm. Hitt sem þú verður að passa þig á með kalda vatnsbaðinu er að ef það er of svalt þá er hætta á að það springi krukkurnar.

Í seinna skiptið sem ég bjó til lotu var ég þolinmóðari og lét það kólna eitt og sér á borðplötunni. Það tók lengri tíma en ég var ekki svo stressuð af hraðri hitastigsfalli kalda vatnsbaðsins.

Skref 4: Að bæta menningunni við

Þegar mjólkin hefur náð 115 ° F, þá bætirðu við 2 msk af tilbúinni jógúrt í hverja mjólkurfylki. Jógúrtin getur komið frá annaðhvort fyrri lotu (ef þú hefur þegar búið til nokkrar) eða úr jógúrt í búð. Þú getur líka notað jógúrtmenningu í verslun, en það er auðveldara og ódýrara að nota tilbúna jógúrt.

Persónulega nota ég lífræna venjulega gríska jógúrt í forréttinn minn. Hrærið létt, bara til að fella jógúrtina í volgu mjólkina. Settu síðan lokin á krukkurnar.

Skref 5: Ræktun jógúrt

Þegar ræktinni hefur verið bætt við er hún tilbúin að fara í ofninn til að rækta (með lokin á). Þú vilt nokkuð stöðugt hitastig.

Í fyrstu skiptin sem ég bjó til jógúrtina mína notaði ég bara 40-watta ljósaperuna sem var í ofninum. Ég komst að því að hitinn lækkaði lægra en ég vildi hafa það, svo ég yrði að kveikja á ofninum til að hita hann aftur upp á tveggja tíma fresti. Ég ræktaði það á einni nóttu og vaknaði ekki til að kanna hitastigið eða kveikja á ofninum, en þegar ég vaknaði á morgnana var hitinn að lesa 100 ° F sem er minna en ákjósanlegur hitastigshitastig (115 ° F hefði verið betra ).

Athyglisvert er að það eyðilagði ekki jógúrtina mína og það kom samt mjög vel út. Aftur, það sýnir bara að þessi aðferð er erfitt að klúðra (jafnvel með öll óhöppin í fyrstu tilraun minni). Ég hef síðan (allt í lagi, maðurinn minn hefur) skipt út 40 watta perunni okkar fyrir 60 watta peru og hún heldur nú hitastiginu nær 115.

Ef hitastigið fer yfir 115 ° F áttu á hættu að drepa menningu þína. Þú gætir þurft að gera nokkrar prófanir með ofnljósinu þínu til að sjá við hvaða hitastig það heldur þegar ljósið er kveikt í einhvern tíma og prófa 40 og Watt perur. Besti ræktunarsviðið er 95-115 ° F.

Jógúrtin þarf að rækta í að minnsta kosti 10-12 tíma. GAPS samskiptareglan kallar á ræktunartíma allan sólarhringinn til að meirihluti mjólkursykurs sé neyttur af bakteríunum (þessi grein gerir frábært starf við að útskýra þetta allt). Því lengur sem það ræktar, því meira klípað verður fullunnin jógúrt.

Mikilvæg athugasemd: Passaðu bara að gleyma ekki að þú ert að rækta jógúrt í ofninum og kveikja óvart á ofninum. Nýi stafræni fljótlesni hitamælirinn minn gerir það að verkum að þetta gerist síður. Hitamælirinn fer inn í ofninn sem situr í einni krukkunni en stafræni skjáhlutinn af honum situr ofan á eldavélinni minni svo að ég geti auðveldlega fylgst með hitastigi jógúrtarinnar. Að sjá stafræna skjáinn sitja á helluborðinu mínu kemur í veg fyrir að ég gleymir jógúrtinni sem er að rækta í ofninum og kveikir óvart á honum.

Þegar jógúrtin er búin að rækta skaltu setja í kæli til að setja jógúrtina og hella bara auka mysunni af. Hægt er að vista mysuna til að nota í aðrar uppskriftir, sérstaklega ef þú fylgir GAPS samskiptareglum.

Ef þú vilt þykkari jógúrt þá geturðu alltaf síað afganginn af mysunni með ostaklút. Persónulega hef ég aldrei verið aðdáandi ofurþykkrar jógúrtar þannig að ég fann að ég naut þess virkilega eins og það var þegar mysunni var hellt af eftir að jógúrtin var kæld og sett.

Uppáhalds leiðin mín til að borða jógúrtina er með hráu hunangi á staðnum sem dreypti yfir. það er líka mjög gott í smoothies eða bætt við súpur.

Hvernig á að búa til jógúrt (auðveld heimabakað uppskrift með eða án augnabliks)

Búnaður

• Niðursuðukrukkur og lok: 2 lítra stærð og 1 lítra stærð
• Hitagjafi eins og hitapúði, ofnljós, hægur eldavél eða augnablikspottur.

Innihaldsefni

• 8 bollar mjólk (helst hrá nýmjólk)
• 4 TBSP jógúrt forréttur

Leiðbeiningar

Ofnljósaðferð

• Hitið mjólkina í ryðfríu stáli pönnu á eldavélinni við meðalhita þar til hún nær 180 ° F.
• Hellið upphitaðri mjólk í hreinar niðursuðu krukkur og kælið, annaðhvort með því að sitja á borðinu eða í köldu vatnsbaði þar til hitastigið lækkar í 115 ° F.
• Notaðu hreina þeytara til að blanda jógúrt startara út í kældu mjólkina.
• Settu krukkurnar í ofninn með ljósið á í 12-24 klukkustundir. Ljósið ætti að veita stöðugan hita um 110 ° F.
• Settu krukkur í kæli þar til jógúrtin er köld og stíf.
• Þegar jógúrtin er stillt geturðu hellt fljótandi mysunni að ofan eða sigtað jógúrtina með ostaklút fyrir þykkara samræmi.

Augnablik pottaðferð

• Til að hita mjólkina í augnablikspottinum, ýttu á jógúrthnappinn þar til skjárinn sýður suðu.
• Þegar það pípir skaltu athuga hvort hitastigið sé að minnsta kosti 180 ° F.
• Kælið upphitaða mjólkina með því annað hvort að láta hana sitja á borðinu eða í köldu vatnsbaði í vaskinum þar til hitastigið lækkar í 115 ° F.
• Notaðu hreina þeytara til að blanda jógúrt startara út í kældu mjólkina.
• Settu innri pottinn aftur í augnablikspottinn og ýttu á jógúrt takkann þar til skjárinn les fjölda klukkustunda.
• Ýttu á '+' eða '-' hnappinn þar til skjárinn les þann tíma sem óskað er eftir. Mér finnst gaman að rækta mitt í að minnsta kosti 12 tíma. Ræktun í 24 klukkustundir skilar skrautlegustu jógúrtinni með minnsta magni af laktósa eftir. Ekki ræktaðu lengur en í 24 klukkustundir, annars mun probiotics byrja að deyja úr skorti á mat.
• Þegar tíminn er búinn skaltu setja pottinn af jógúrtinni í ísskápinn þar til jógúrtin er köld og stillt.
• Þegar jógúrtin er stillt geturðu hellt fljótandi mysunni að ofan eða sigtað jógúrtina með ostaklút fyrir þykkara samræmi.
• Njóttu!

Skýringar

Næring

Eins og þessi uppskrift? Skoðaðu nýju matreiðslubókina mína, eða fáðu allar uppskriftir mínar (yfir 500!) Í sérsniðnum vikulegum máltíðaskipuleggjanda hér!

Hefur þú reynt fyrir þér að búa til þína eigin jógúrt? Hvernig varð það til? Hvaða tegund af forrétti og mjólk notaðir þú?