Ávinningur þangs (og hvenær á að forðast það)

Flest okkar þekkja þang í sushi okkar og misósúpuna sem henni fylgir. En umfram dýrindis bragð, hefur þú einhvern tíma velt fyrir þér heilsufar þangsins?

Þörungar eru ótrúlega ríkir af andoxunarefnum, vítamínum og steinefnum og pakka þungum næringarefnum.

Hvað er þang?

Þang, eða þörungar, tilheyra hópi plöntulíkra lífvera sem vaxa í sjónum.

Sumir þörungar eru eins frumulífverur eins og smáþörungar, sem þýðir að þeir eru meira eins og bakteríur sem mynda einnig orku með ljóstillífun.

Mest af þanginu sem við neytum sem fæðu hefur margar frumur. Þang er hluti af hollu mataræði og er notað í náttúrulyf í mörgum hefðbundnum menningarheimum.

Hverjar eru mismunandi gerðir þara?

Vísindamenn hafa flokkað þangtegundir í mismunandi flokka út frá litarefnum, frumugerð og öðrum eiginleikum. Hóparnir (eða phyta) þangsins sem oftast er neytt eru meðal annars:

• Grænþörungarsvo sem sjávarsalat eða ulva, og sjávarþrúgur
• Brúnþörungarsvo sem kombu, arame, þara og wakame (misó súpuþangið)
• Rauðþörungarsvo sem dulse, laver og nori (sushi þangið)
• Blágrænir þörungarsvo sem spirulina og chlorella

Hvernig á að elda og borða þang

Ef þú býrð nálægt Asíumarkaði eða Kínahverfi gætirðu fundið ferskan þang. Annars gætirðu fundið margar tegundir af þurrkuðum þangi í matvörubúðinni og á netinu, svo sem á Amazon.

Þurrkað þang þyrfti að liggja í bleyti í heitu vatni og skola það vel fyrir notkun. Einhver þykkari og harðari þang eins og kombu gæti verið betur skorinn þunnur eða soðinn.

Þang er mjög fjölhæft. Hér eru nokkrar mismunandi leiðir til að njóta þeirra:

• Snarl úr tösku -Nori og dulse má bara borða úr poka. Þú munt vilja athuga merkimiða og passa þig á nokkrum tegundum af snakk nori sem innihalda mikið af MSG þó. Seasnax er gott vörumerki fyrir þetta sem notar þang frá Kóreu og hreint hráefni.
• Salöt -Flestar tegundir þara er hægt að gera í japanskt salat með ediki, sesamolíu, engifer og hvítlauk. Prófaðu þessa uppskrift.
• Súpur -Þang bragðast ljúffengt í beinsoði sem gerir það að þangsúpu.
• Stráð á annan mat -Þangflögum má strá yfir salöt, hrísgrjón, súpur eða aðra rétti.

Flest þang er ekki beiskt. Sumar tegundir eru svolítið sætar og geta jafnvel haft umami bragð, sem þýðir að það getur verið auðveldara að fá einhverja vandláta borða til að borða þang en grænmeti.

Ávinningur af þangi

Sérstakir eiginleikar þara gera það gagnlegt fyrir líkamann á nokkra vegu:

Vítamín og steinefni

Þang er miklu næringarríkara en nokkurt grænmeti. Það er frábær uppspretta örefna, þ.m.t. fólat, kalsíum, magnesíum, sink, járn og selen. Meira um vert, þang er frábær uppspretta joðs.

DHA og EPA omega-3 fitusýrur

Ólíkt landplöntum, þá inniheldur þang forformaðar omega-3 fitusýrur DHA og EPA, þannig að þang eða þörungaolía getur verið áreiðanleg uppspretta omega-3 fyrir grænmetisætur.

Hjálpartæki við meltingu

Baunir geta valdið gasi og magaóþægindum hjá mörgum. Þetta er auðveldlega hægt að laga með því að bæta kombu, sérstakri tegund þara, við baunirnar þegar eldað er.

Andoxunarefni

Þang inniheldur mörg andoxunarefni. Sem hluti af hollu mataræði getur þang hjálpað til við að vernda gegn oxunarálagi og komið í veg fyrir langvarandi sjúkdóma eins og krabbamein og meltingarvandamál.

Trefjar og fósturlyf

Allar plöntur innihalda trefjar en þang hefur einnig aðrar skrýtnar tegundir kolvetna sem okkur skortir meltingarensímin til að melta. Þetta felur í sér karragenan, fúkan, galaktan og margt fleira. Þessi kolvetni verða síðan matvæli fyrir bakteríurnar (sjá nánari skýringu á þessari rannsókn).

Það sem þú borðar hefur bein áhrif á hvaða bakteríur eru ríkjandi í þörmum þínum. Bakteríutegundirnar sem geta nærst best á matnum sem þú velur að borða munu vaxa betur (lestu meira um þetta heillandi efni hér). Þetta skýrir hvers vegna sumir menningarheimar höndla mismunandi tegundir af mat betur en aðrir. Reyndar komust vísindamenn að því að þörmabakteríurnar hjá heilbrigðum Japönum eru meira í bakteríum sem geta melt meltingartegundir kolvetna í þangi (uppspretta).

Hugsanleg áhætta af því að borða þang

Það eru nokkur hugsanleg áhyggjuefni til að vera meðvitaðir um þegar þang er neytt:

Of mikið af joði getur valdið skjaldkirtilsvandamálum

Joð er mjög mikilvægt steinefni fyrir starfsemi skjaldkirtils og þang er frábær uppspretta joðs. Þó að skjaldkirtillinn geti aðlagast hærra inntöku joðs er mögulegt að þróa skjaldkirtilsvandamál úr of miklu joði. Þetta gæti sérstaklega átt við ef þú ert næmur fyrir skjaldkirtilsvandamálum (eins og ég).

Japönsk rannsókn leiddi í ljós að konur sem neyttu reglulega 15 - 30 grömm af kombu höfðu hækkað TSH og minnkuðu ókeypis T3 og T4. Þegar þessar konur hættu að neyta þara, kom TSH þeirra og skjaldkirtilshormóna í eðlilegt horf. Þess vegna mæltu höfundar þessarar rannsóknar með að fara ekki yfir 3 mg af joði (skammtur af þangi inniheldur venjulega 20 - 50 mg).

Asísk matargerð þjónar venjulega þangi ásamt matvælum sem innihalda goitrogens sem hindra joð frásog skjaldkirtilsins. Þetta felur í sér algengar hefðir í Asíu eins og tófú, sojamjólk og krossgrænmeti. Þetta gæti skýrt hvers vegna flestir Japanir og aðrir Asíubúar geta neytt þangs án vandræða (heimild).

Þeir sem eru með núverandi skjaldkirtilssjúkdóm (eða þeir sem hafa tilhneigingu til þess) ættu að fylgjast með heildar joðinntöku. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir þá sem búa í löndum sem styrkja matvæli og borðsalt með joði. Almennt mun neysla á þangi stundum (2-3 sinnum í viku) sem kryddjurt (1-2 matskeiðar) yfirleitt ekki fara yfir 3 mg mörk joðs.

Til að vera öruggur skaltu fylgjast með magni skjaldkirtilshormóns hjá lækninum þegar þú kynnir þang í mataræði þínu til að sjá hvort að þang muni borða skjaldkirtilsvandamál fyrir þig.

Meltingarvandamál úr þara kolvetnum og trefjum

Þang inniheldur margar tegundir kolvetna meltingarfærin okkar geta ekki melt. Þessi kolvetni berst niður í þörmabakteríurnar okkar. Fyrir fólk sem hefur tilhneigingu til meltingarvandamála eða með ofþroska smágerla í bakteríum veldur þessi kolvetni verulegum vandamálum.

Matvælaiðnaðurinn notar víða þessi kolvetni, svo sem karrageenan og agar, til að koma á stöðugleika eða áferð matvæla í matvælaiðnaði. Sérstaklega er karragenan mjög vandasamt. Það veldur bólgu bæði í þörmum og um allan mannslíkamann. Það er því mjög skynsamlegt að forðast karragenan sem aukefni í matvælum.

Þó að hreint karragenan hafi verið tengt heilsufarsvandamálum, þá er engin rannsókn sem tengir karrageenan í heilum matvælum við sömu vandamálin og hafa verið tengd karrageenan í einangrun. Það er kannski best að forðast þara sem eru hærri í karragenaninnihaldi eins og írskur mosa og njóta öðru hverju öðrum þangi í hófi.

Geislavirk stig frá geislun Fukushima

Mikið joðfæði getur verndað gegn geislavirkni. Þetta er ástæðan fyrir því að þegar kjarnorkuverið í Fukushima bráðnaði, gáfu japönsk stjórnvöld joðbætiefni til hjálparstarfsmanna og flutningamanna.

Chris Kresser fjallar um efni Fukushima geislunar í sjávarréttum í Kyrrahafi í þessari bloggfærslu. Hann segir að magn geislunar við Kyrrahafsströnd Bandaríkjanna sé frekar óverulegt miðað við aðrar geislunarheimildir sem þegar eru til í Bandaríkjunum, eða miðað við útsetningu okkar sem fljúgum í flugvél. Botnfóðrun nálægt ströndum Japans sýnir meiri mengun, en jafnvel þá fer geislavirkni niður fyrir alþjóðlegt skammtamörk.

Reyndar komst Maine Coast, þangflutningsaðili sem prófar reglulega afurðir sínar fyrir eiturefnum, að afurðir þeirra hafa aðeins bakgrunn geislavirkni jafnvel strax eftir atburðinn í Fukushima í mars 2011 (heimild).

Þar sem þang er neðst í fæðukeðjunni (þar sem það er borðað af öðrum dýrum) er styrkur eiturefna í þangi mun minni en í fiskum eða öðrum dýrum sem éta þangið.

Eitrað þungmálma

Þótt það sé ríkt af gagnlegum steinefnum getur þang einnig innihaldið eitraða málma. Þetta veltur líklega á tegund þangsins, hvaðan það er sótt og breytileika eiturefna í vatninu. Nokkrar skýrslur greina frá þungmálminnihaldi þangs:

• Þungmálmar í þvottahúsi, sætishorni, sjósinnepi, hijiki og flógresi frá strönd Suður-Kóreu eru undir öryggismörkum (uppruni og uppruni).
• Hijiki, óháð tegund, inniheldur arsen sem er yfir öryggismörkum (heimild).
• Í spænskri rannsókn var mikið borið saman ýmsar tegundir þara sem fluttar eru inn frá Japan, Kína, Kóreu og Chile sem seldar eru á Spáni. Þeir komust að þeirri niðurstöðu að flestar sjávarafurðir séu öruggar með tilliti til leiðbeininga WHO. Sumar tegundir eins og Hijiki og H. fusiforme geta þó verið með arsenik (uppspretta).

Þungmálmastig í þangi getur virkilega verið breytilegt frá lotu til lotu. Besta leiðin til að vita með vissu er að kaupa þang þitt frá fyrirtækjum sem reglulega prófa rannsóknarstofu þriðja aðila fyrir þungmálmsstig. Eitt fyrirtæki sem mér líkar við sem gerir þetta er Maine Coast. Þeir birta prófniðurstöður sínar á vefsíðu sinni hér.

Mundu að útsetning fyrir þungmálmi kemur einnig frá öðrum aðilum eins og umhverfinu og matvælum eins og fiski og sjávarfangi. Geta allra til að fjarlægja þessa þungmálma úr líkama sínum er mismunandi. Ef þú hefur áhyggjur af þungmálmum, gæti verið skynsamlegt að forðast þang og sjávarfang að öllu leyti.

Þang sem ofurfæða: hvernig það stafar upp

• Það eru margir kostir þangsins og það er mjög næringarríkur matur.
• Heilbrigt fólk getur notið þangs sem krydd nokkrum sinnum í viku.
• Ef þú hefur áhyggjur af heilsu skjaldkirtils eða meltingarstarfsemi gætirðu viljað ræða við lækninn þinn um eftirlit með ástandi þínu þegar þú kynnir meira þang í mataræðið.
• Með nokkrum undantekningum hafa geislavirkni og eituráhrif á þungmálma lítið áhyggjur af þangi.
• Almennt er þang sem safnað er frá Kóreuströndinni alveg öruggt.

Ef þú ert í vafa skaltu kaupa þang þitt frá virðulegu fyrirtæki sem prófar vörur sínar fyrir mengun, svo sem Maine Coast.

Hver er reynsla þín af þangi? Hefur þú einhverjar áhyggjur af öryggi þess? Vinsamlegast deildu í athugasemdunum hér að neðan.